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Cette recette de levain liquide pour lancer votre levain chef vous permettra de préparer en machine ou non,

du pain et des viennoiseries au goût bien plus délicieux qu’avec de la levure boulangère ou du levain déshydraté.

J’utilise cette recette depuis des mois après avoir fait maints essais qui n’ont pas fonctionné. C’est lorsqu’enfin j’ai réussi à réunir toutes les bonnes données que j’ai enfin pu avoir un levain chef que je garde aujourd’hui au frigo depuis des mois. Voici donc ma recette !

pain levain naturel maison

POUR DONNER NAISSANCE À SON LEVAIN = levain chef

Jour 1

  • Dans un bocal en verre, mélangez
  • 40 gr Farine de seigle bio
  • 40 gr Eau décanté, filtré avec le Berkey ou de source
  • 1 petite cuillère à café de Miel liquide bio
  • Lorsque vous avez bien mélangé les ingrédients, posez une gaze ou un morceau de tissu en coton fin pour protéger votre levain tout en le laissant respirer
  • Bloquez-le à l’aide d’un élastique
  • Placez-le dans une pièce ayant une température d’environ 20 à 25°, à l’ombre

 

Jour 2

  • Dans un bocal en verre, mélangez
  • 40 gr Farine de seigle bio
  • 40 gr Eau décanté, filtré avec le Berkey ou de source
  • Lorsque vous avez bien mélangé les ingrédients, posez une gaze ou un morceau de tissu en coton fin pour protéger votre levain tout en le laissant respirer
  • Bloquez-le à l’aide d’un élastique
  • Placez-le dans une pièce ayant une température d’environ 20 à 25°, à l’ombre

 

Jour 3

Faites la même manipulation que le jour 2

 

Jour 4

  • Faites la même manipulation que le jour 2
  • Là vous devez commencer à voir apparaître des bulles et votre levain commence à monter
  • Votre levain chef est prêt
  • Maintenant vous pouvez soit le laisser au frigo dans le bac le moins froid, soit le laisser à température ambiante si vous en avez besoin de suite pour faire la préparation de votre pain.

ENTRETIEN DU LEVAIN

  • Tous les 2 à 3 jours, faite la même manipulation que le jour 2
  • Les autres jours, laissez-le fermenter doucement.

 

Mon conseil 

1/ La qualité de votre farine est primordiale !

Au tout début de mes essais, j’utilisais la farine complète puis la farine de seigle, plus les 2 de la marque archi connu en Alsace, le Moulin des Moines. Mais à chaque fois, mon levain finissait par être envahi de petites bébêtes. Ce n’est que le jour où j’ai eu l’idée de changer de marque, qu’enfin mon levain a pris. Le problème était juste la mauvaise farine, pourtant ma tante qui travaillait chez eux m’avait prévenu bien des années avant, mais je ne l’avais pas écouté.

2/ Adaptez la quantité de farine + eau selon vos besoins en levain. Certains commencent le levain chef avec une quantité de 20 gr, d’autres avec 50 gr.

3/ Votre levain peut vivre plusieurs jours au frigo normalement si c’est pour plusieurs jours. Si vous partez en vacances, dans ce cas placez-le dans un récipient que vous fermerez hermétiquement, il pourra s’y conserver quelques semaines. Dès votre retour, nourrissez-le comme le jour 2.

 

Attention

N’utilisez pas d’eau du robinet, le chlore et autres substance empêchent la fermentation et tuent le levain.

 

LA RECETTE EN VIDÉO

Faites-moi part de vos retours après avoir testé la recette !

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